A l’arrivée du printemps, la fraise apparaît sur les étals de nos marchés pour le bonheur des gourmands. Fruit annonciateur de l’été, cette petite baie rouge à la chair sucrée peut aussi devenir acidulée selon sa variété.
On trouvera ci-dessous ses bienfaits pour la santé mais aussi une mise en garde à sa consommation ainsi que ses plus célèbres variétés françaises.
Quelques conseils de cuisine finiront de vous éclaircir sur ce thème et trois recettes de smoothies à la fraise vous seront proposées à la découverte.
Les bienfaits nutritionnels de la fraise
Rafraîchissante, désaltérante car riche en eau, la fraise est l'un des fruits qui contient le plus de vitamines C (64,7 mg pour 100g) et de vitamines B9 et le moins de calories (38,6 mg pour 100g). On peut donc la dévorer sans scrupules et à foison.
Elle contient peu de minéraux mais affiche quand même un taux intéressant de manganèse (0,30 mg pour 100g) et du potassium (171 mg pour 100g). Sa teneur en antioxydants (65 mg pour 100g) est supérieure à celle de la plupart des autres fruits.
Stimulant le système immunitaire, sa consommation est recommandée pendant la grossesse, pour contribuer au bon développement du fœtus et à la croissance de ses tissus.
La fraise tient sa couleur rouge des flavonoïdes qu’elle contient et qui ont un effet protecteur contre le cancer du côlon, de la prostate et de la voie orale par exemple.
Sa riche teneur en fibres va stimuler le transit intestinal et éviter les ballonnements. Ses vitamines C permettent de lutter efficacement contre diverses infections hivernales et les coups de froid.
Fruit de l’été antifatigue, la fraise est un aliment aussi de choix dans une période de perte de poids, à condition de la consommer nature ou avec un laitage peu gras en limitant la quantité de sucre ou de chantilly.
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Les méfaits nutritionnels de la fraise
Toutefois la consommation de fraises n’est pas sans risques pour la santé. Elle peut causer des allergies ou des intolérances chez certaines personnes.
Composée de salicylate (composé naturel de l’aspirine) ce fruit peut donc être mal toléré car il renferme également de l’acide oxalique, à éviter chez les personnes sujettes aux calculs rénaux ou urinaires.
La fraise peut être irritante aussi pour les personnes souffrantes d’une affection intestinale inflammatoire à cause de ses petites graines (ou akènes) allant se nicher dans les petites hernies du côlon (diverticules).
Les différentes variétés de fraise
Sur les étals de nos marchés, plusieurs variétés de fraises sont souvent à l'honneur. Elles sont définies par leurs couleurs, leurs tailles ou leurs saveurs.
La Gariguette
On distingue les fraises sucrées et acidulées comme la Gariguette. Elle est considérée comme la reine des fraises et la plus précoce cultivée en France. On la retrouve surtout dans le Vaucluse et le Lot-et-Garonne. On la reconnaît à sa chair particulièrement parfumée, juteuse et acidulée et à sa forme allongée.
La Cléry
Fraise sucrée, originaire d’Italie, de couleur rouge carmin, très brillante, sa saveur est très agréable en bouche et très parfumée. Son gros calibre est reconnaissable sur nos étals de marché. Elle est surtout cultivée dans la vallée du Rhône et dans le sud-est.
La Mara des bois
Variété de fraises française, très appréciée pour son goût de fraises des bois, comme son nom l’indique. Sa culture facile en fait un fruit idéal à cultiver pour les jardiniers amateurs. Elle possède les meilleures qualités gustatives et elle est très appréciée en confitures, en coulis ou en glaces.
La Charlotte
Variété de fraises qui donne des fruits en forme de cœur, de bonne taille, rouge sang, fermes et brillants. Elle possède un bon goût sucré, peu acide avec une forte note de fraises des bois.
Ce sont les variétés les plus connues de nos étals mais il existe environ 600 variétés de fraises dont une dizaine sont françaises.
La fraise en cuisine
Pour un regain optimum de vitalité, c’est quand elles sont consommées fraîches et entières que l’on bénéficie au mieux de toutes les qualités nutritionnelles de la fraise.
Les meilleures fraises sont celles que l’on cueillera soi-même, au jardin ou chez le producteur, de préférence, le matin car les fruits seront plus fermes et plus goûteux. Ces fruits doivent être bien fermes, d’une belle couleur rouge vif, d’une bonne tenue, avec un pédoncule bien vert.
On consomme des fraises généralement crues, au dessert, avec du sucre ou de la crème, mais elles se mêlent facilement aux salades de fruits, aux tartes, aux smoothies, aux jus, aux entremets etc...
En jus, elles auront tendance à perdre la plupart de leurs vitamines et de leurs fibres. En smoothies, par contre, les fibres seront épargnées et les vitamines préservées si on les consomme rapidement après leur fabrication.
En compote enfin, la fraise perd la totalité de sa teneur en vitamines car elles sont sensibles aux températures élevées.
Notez toutefois que la fraise tolère très bien la surgélation et qu’elle se conserve 2 à 3 jours dans le réfrigérateur. Attention toutefois à ne pas les entasser car cette petite baie rouge doit être manipulée avec beaucoup de précaution car elle est très fragile.
N'hésitez surtout pas à bien laver les fraises avant de les déguster car elles retiennent les résidus pesticides mais ne procédez à ce nettoyage qu'au dernier moment avant la dégustation et ne retirez pas le pédoncule sinon les fruits se gorgent d’eau. On les servira dans les plus brefs délais après les avoir soigneusement égouttées.
3 recettes de smoothies fraise, faciles et rapides à préparer
Voici 3 recettes de smoothies avec de la fraise, délicieuses et gourmandes pour le plus grand bonheur de toute la famille.
Smoothie fraise et banane
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200gr de fraises
- 1 banane bien mûre
- 20cl de lait frais
Conseils de préparation :
- Rincer rapidement les fraises sous l'eau froide et les équeuter
- Peler la banane et la couper en rondelles.
- Placer les fruits ainsi que le lait dans un blender (ou mixeur) et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène
- Déguster immédiatement afin de ne pas perdre les vitamines contenues dans les fruits !
Smoothie vitaminée fraise et kiwi
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200gr de fraises (équeutés)
- 2 kiwis (environ 150gr pelé)
- 12 glaçons
- Quelques grains de cassonade (facultatif)
Conseils de préparation :
- Coupez d’abord les fruits en cubes, puis dans le bol du blender mettez les glaçons puis les fruits coupés.
- Actionnez votre blender soit sur la position smoothies soit à la vitesse la plus élevée pendant environ 30 à 40 secondes.
Si vous n’avez pas de blender vous pouvez utiliser de l’eau très fraîche à la place des glaçons, comptez 100 ml d’eau et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et ce jusqu’à ce qu’il apparaisse une petite mousse sur le dessus.
Smoothie fraise, ananas et coco
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250gr d'ananas, coupé en morceaux et surgelé
- 200gr de fraises surgelées
- 300gr de lait de coco
- 100gr de jus d'orange fraîchement pressé
- 40gr de sucre en poudre
- 2 cuillère à soupe de noix de coco, en flocons pour la finition
Conseils de préparation :
- Mettre les fruits et tous les autres ingrédients dans un blender que vous actionnez environ 40 à 50 secondes.
- Servez et dégustez sans attendre. Bonne dégustation !
