En parcourant notre blog, vous avez eu tous nos conseils et eu accès à notre savoir faire pour réaliser de parfaits smoothies, délicieux et détox !!! Vous utilisez sûrement des fruits et légumes bios : autant enlever les pesticides de son alimentation lorsqu’on veut se faire du bien. En tout cas, on vous y encourage !
Mais voilà : un des ingrédients (qui donne un goût unique à votre préparation) contient :
- beaucoup d’additifs.
- n’est pas forcément bio.
- renferme à coup sûr des conservateurs.
Tout est dans le titre de cet article : les yaourts industriels sont confectionnés avec des additifs pour harmoniser le goût (vous imaginez un pack de yaourts natures qui n’ont pas tous le même goût ?), limiter la culture des probiotiques (la consistance du yaourt deviendrait fileuse) et surtout augmenter le temps de conservation.
Du yaourt dans une recette de smoothie ?
Un vrai yaourt préparé en crèmerie sans additif ni conservateur se mange dans la semaine… On est loin du mois de conservation des yaourts industriels.
On comprend bien les besoins de l’industrie de rajouter tous ses produits (moins de perte, plus de temps pour pouvoir vendre), mais leurs intérêts ne vont pas dans notre sens lorsqu’on veut se préparer des smoothies détox.
Bon, regardons ensemble les solutions que vous avez pour remédier à ce problème :
- ne plus intégrer de yaourt.
- les acheter en crèmerie.
- les faire vous-même.
Nous vous le disons tout de suite : enlever des yaourts dans les smoothies, c’est avec plaisir. Ne plus en faire du tout sans yaourt, c’est une autre paire de manches !
A tester : RECETTE SAINE DE SMOOTHIE AU YAOURT GREC
Pour les crèmeries : tout le monde n’a pas accès à une bonne crèmerie artisanale, et souvent, les yaourts qui y sont vendus ne sont pas natures. Les crémier(e)s aiment préparer leurs spécialités et proposent d’autres types de yaourts afin de se démarquer de l’industrie.
Le prix peut être aussi un inconvénient : des produits sans conservateurs entraînent plus de perte, il est normal pour les commerçants de répercuter leurs charges sur les prix afin d’être rentables.
Il nous reste à voir la dernière option : les faire vous-même !!!
Comme nous, la première fois, nous vous voyons déjà tourner de l'œil en vous disant que cela va être compliqué et fastidieux… mais rassurez vous : cet article est écrit pour vous accompagner à chaque étape. Une fois que vous aurez réussi votre première fournée, vous ne pourrez plus vous en passer !
Préparer des yaourts maisons : on a besoin de quoi ? on a besoin de combien de temps ?
Pour préparer des yaourts maisons, on a besoin d’ingrédients, d'ustensiles et d’un peu de temps. On vous détaille tout ici, mais si vous cherchez plus d’informations : allez voir ces conseils sur les yaourts.
Les ingrédients
Vous allez le voir, on n’a finalement besoin que de 2 choses :
- du lait.
- des ferments (les fameux probiotiques)
Pour le lait
Si vous désirez faire des yaourts pour vos desserts, nous vous recommandons de prendre du lait (bio) entier. Cela aura un impact sur la texture de votre yaourt.
Pour faire des smoothies, étant donné qu’il sera mixé, un lait (bio) demi-écrémé fera l’affaire : le yaourt sera un peu moins ferme, mais moins gras aussi.
Si en essayant, vous trouvez que vos yaourts maisons devraient être plus fermes, nous vous conseillons de rajouter une grosse cuillère de lait entier en poudre (bio) : vous contrôlerez ainsi la quantité de matière grasse, sans aller jusqu’à utiliser du lait entier.
Pour les ferment
C’est très simple ! Vous en trouverez en grande surface, souvent avec les levures pour brioches et pains. 2 marques en distribuent : Alsa et Lagrange.
Vous en trouverez aussi dans les magasins bio et même en pharmacie. Yalacta sera la marque bio française qui y sera le plus souvent distribuée.
Sur internet : en recherchant les marques déjà citées.
Ou tout simplement dans votre frigo !!! Eh oui : vous pouvez utiliser un yaourt du réfrigérateur ! Ils contiennent des probiotiques qui ne demandent qu’à se développer !
Les ustensiles
Là encore, vous avez déjà (presque) tout :
- une casserole.
- un saladier et une louche.
- des petits pots de yaourts en verre.
- un four (à défaut d’une yaourtière).
Une casserole
C’est pour faire bouillir le lait si vous avez la chance de pouvoir vous fournir directement à la ferme.
De plus, il faudra chauffer votre lait si vous incorporez un peu de lait entier (afin que le mélange soit homogène).
Et enfin, il faudra aussi chauffer votre lait si vous n’avez pas de yaourtière.
Un saladier et une louche
Une fois que vous avez fini de faire chauffer votre lait, versez le dans un saladier et attendez qu’il refroidisse un peu. Vous allez y incorporer les ferments… mais attention !!!
Les ferments sont très sensibles, il ne faut pas les mettre dans du lait trop chaud… au risque de les achever. Une température de 42°C sera idéale pour eux ! Vous n’avez pas de thermomètre ? Trempez votre doigt (propre !) dans le saladier, et si vous n’avez aucun inconvénient pendant 10 secondes, c’est une bonne température.
ATTENTION : si le lait fume, ne faites pas le test du doigt ! Vous buvez des smoothies, on vous sait intelligent : le bon sens prime !
La louche permettra de verser votre préparation dans les petits pots.
Des petits pots de yaourts en verre
Oui, pas ceux en plastique : vous allez les faire chauffer…
Pour en récupérer, pas besoin d’en acheter des spécifiques : en prenant des yaourts du commerce conditionnés en pots de verre, vous pourrez les réutiliser pendant très longtemps (un bon geste pour la planète en plus) !
Un four
Oui, vous allez faire cuire nos yaourts… en vrai, vous allez les faire mijoter.
Le temps nécessaire de préparation
Pour des yaourts maisons, il faut compter entre 5 et 15 minutes de préparation, c’est tout !
Comptez 10 minutes si vous devez faire bouillir votre lait de ferme. Comptez 5 minutes pour le reste.
Par contre, il faudra faire mijoter vos yaourts pendant 8 à 10h. Au four, il faudra surveiller la température, et garder un œil dessus. À la yaourtière, il suffit d’appuyer sur un bouton et d’aller se coucher. C’est beaucoup plus facile et serein !
Les étapes de la préparation des yaourts maisons
Bon, maintenant que vous avez tout de préparer et à porté de main, voici les étapes de la recette :
Pour 6 yaourts :
- 750 ml de lait demi-écrémé ou entier.
- une grande cuillère bombée de lait entier en poudre (optionnel).
- du ferment lactique (un sachet) ou un yaourt nature bio.
- Faites bouillir (légèrement) votre lait pendant 10 minutes s’il est cru. Si vous utilisez un four, préchauffez le à 40°C (fonction étuve). Cette étape est importante : votre lait doit être stérilisé pour éviter que de mauvaises bactéries s’y développent.
- Si vous utilisez votre four, chauffez votre lait stérilisé sans dépasser 40°C. Y incorporer une grosse cuillère de lait entier en poudre si vous désirez un yaourt plus consistant. Y incorporer les ferments (sachet ou yaourt du réfrigérateur) et mélanger.
- Répartissez dans vos pots en verre et placez-les dans un plat. Recouvrir les pots avec un papier cuisson.
- Lancez la fournée pour 5h, et laissez reposer 3h-5h de plus sans ouvrir le four.
- Il ne reste plus qu’à les mettre au réfrigérateur le temps qu’ils refroidissent.
Parfait pour vos délicieux smoothies ! Il ne vous reste plus qu’à tester !
